橄榄的熟期多为10月份左右，它要种植7年才会结果，一开始结果量仅为数公斤/株，生长25年才明显增产，此时产量可能会超过1000斤。
橄榄每次结果后，翌年的产量都会缩减，需经过1-2年才能恢复，所以会出现“大小年”。
一、橄榄的成熟时间
1、普通橄榄通常在每年十月份左右成熟，然后就可以陆续采摘上市了。
2、橄榄需栽培7年才挂果，新橄榄树开始结果非常少，每棵仅生产几千克，25年后才显著增加，多者可达500多千克。
3、橄榄树每结一次果，次年通常要减产，休息期为一至两年，故橄榄产量有大小年之分。
4、我国广东、广西、福建、四川、云南、台湾等地均有分布。橄榄是著名的亚热带特产果树，栽培历史悠久，秋季果实饱满而未完全成熟时采收。
二、橄榄的食用方法
1、直接生吃
将新鲜的青橄榄洗净用盐水浸泡一下就可以直接吃了。
2、腌制食用
把新鲜的青橄榄洗干净，用刀拍扁，放入容器中，加入适量食盐摇晃均匀，放置1-2小时就可以吃了。
3、煲汤
除了生食外，潮汕人喜欢用青橄榄加猪肺、粉肠、骨头等煲汤。
三、中国的橄榄之乡
1、中国橄榄之乡
福建橄榄生产居全国首位，闽侯橄榄的种植面积、产量历年来居福建之首，1996年闽侯县被国务院发展中心等单位评为“中国橄榄之乡”，2006年闽侯县通过国家农业部橄榄标准化示范区验收。
2、中国油榄之乡
四川省开江县是中国油橄榄之都主产区，引种发展油橄榄已达40年，先后经历了引种试验、示范推广、调整巩固和规模发展四个发展阶段，2014年被中国粮油学会命名为“中国油橄榄之乡”。
3、中国青榄之乡
青榄是普宁大宗传统果类之一，栽培历史悠久，全市遍布，主产区有里湖、梅塘、洪阳、广太、石牌、高埔、船埔等地，全市种植面积8千多公顷，总产量4000吨，居全国第一位，1996年6月普宁被国家农业部命名为“中国青榄之乡”，2006年3月经农业部发展南亚热带作物办公室批准认定为“南亚热带青榄名优基地”。
