如何挑选梭子蟹，可观察颜色、外形等

一、如何挑选梭子蟹

1、观察颜色

挑选梭子蟹时，首先要观察一下它们的颜色，尽可能选择蟹壳青、蟹腹白、蟹尾部发红或发黄的梭子蟹，通常这样的梭子蟹都比较新鲜，而且蟹黄也较为饱满，食用价值高。

2、查看外形

肥美优质的梭子蟹，背部坚硬，四肢连接结实，呈正常的弯曲形状，而且四肢完整不缺，或者可以稍用力捏蟹的中脚，如果能感觉到里面的肌肉收缩有弹性，则说明蟹肉较肥。

3、掂量重量

挑选梭子蟹的时候，还可以通过掂量蟹的重量来辨别是否优质，一般手感较重的梭子蟹肉质比较肥美，而手感过轻的蟹肉较少，不建议购买，采购时注意仔细区分。

4、观察活性

通常新鲜的梭子蟹很活跃，当用手轻轻触碰它的时候，如果没有任何反应，则说明梭子蟹已经死亡，最好不要购买这类梭子蟹，而且活蟹一般会有严重的海腥味，死蟹则散发臭味。

二、梭子蟹在八月份肥不肥

1、梭子蟹在八月份属于最为肥美的时候，此时如果到市场上挑选梭子蟹进行食用，应该先用手捏一下蟹壳，选择出水不多的梭子蟹，或者感受其中脚位置，肌肉收缩且有弹性时，说明这类梭子蟹比较肥嫩。

2、将梭子蟹采购回家后，要做好保鲜工作，首先准备一个大小合适的泡沫箱子，以可以放进冷冻室为度，随后将梭子蟹的脚用细绳绑好，一个个紧挨着放进泡沫箱中，再向箱中注入1/4的水，最后盖上盖子置于冷藏柜中。

3、梭子蟹在黄渤海地区的繁殖时间为每年4-5月到初冬时节，福建沿海处的梭子蟹则于3-4月至11-12月进行繁殖，到了交配季节时，雌蟹开始洄游，聚集于近岸浅海港湾附近，它们产出的受精卵会抱在腹肢上。

4、梭子蟹最适合生长的水温为15-26度之间，当水温降至8-10度时，它们开始停止摄食，而且活动力减弱，开始潜伏在深水处，另外，梭子蟹还具有明显的趋光性，白天潜伏在海底，夜晚外出觅食。