真假八角的区别在于角数不同、角尖不同、果实不同、气味不同、味道不同。
角数：真八角，角数为7-9个。莽草，角数为11-14个。
角尖：真八角，尖角呈平直状态，看起来很饱满、纯厚。莽草，角尖内钩，宛如鹰鼻。
果实：真八角，每瓣角中都长有一粒果实。莽草，瓣角封闭，无法观察到内部，且不存在果实。
味道：真八角，口感甘甜。假八角，口感发麻发酸。
一、真假八角的区别
1、角数不同
八角，顾名思义就是八个角，但八角是长在树上的，由于阳光，水分，营养，和发育等诸多原因，角的数量不会完全一样，通常7-9个角都是正常的。而莽草由于养分日照发育的原因，角的数量也会不尽相同，一般会有11-14个角。
2、角尖不同
真八角的瓣角是尖角平直，且外观也是很饱满的，给人非常纯厚的视觉感；而假八角，也就是莽草的每一个瓣角的角尖，却是呈内钩状的，看上去就是老鹰的鼻子一样，内勾。
3、果实不同
真八角，尤其是高品质的八角，每一瓣角中都会含有一粒饱满的果实;反观莽草，所有的瓣角都呈封闭状态，不仅看不到瓣角里面的情况，也没有果实。
4、气味不同
八角整体的味道比较浓郁，有一种特有的香料的味道，香中还略带一点甜的感觉。如果闻到一股很刺鼻的怪味，感觉像火柴燃烧的气味，多半是熏硫磺过度的八角。此外莽草的气味非常特别，闻起来有一股花露水或樟脑的气味，气味刺鼻而醒脑。
5、味道不同
八角放在嘴里嚼，真正的八角会有浓郁的香味，味道是甘甜的，而假八角嚼后舌头会发麻，口感有点酸。
二、市场上有哪些八角伪劣品
1、红茴香
红茴香由骨突果7-8枚组成聚合果，果实整体瘦小，呈红棕色或者是红褐色，单瓣果实前端尖而向上弯曲，味道弱且特殊，味道酸而略甜。
2、地枫皮
地枫皮由骨突果10-13枚组成聚合果，呈红色或红棕色，果皮整体瘦薄，单瓣果实前端长而渐尖，并向内弯曲成倒钩状，香气微弱且呈松脂味，味道平淡，有麻舌感。
3、大八角
大八角由骨突果10-14枚组成聚合果，呈灰棕色或灰褐色，果实皮薄，单瓣果实的前端长而渐尖，稍微弯曲，气味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。
4、野八角
野八角由10-14个果组成，单一果呈不规则广锥形，长1.6-2厘米，宽0.4-0.6厘米，先端长渐尖，略弯曲，果皮较薄，果梗长约1.5-2厘米，味淡，久尝有麻辣感。
