长江流域及其以南地区：播期为9月份中、下旬。过早播种，会导致幼苗旺长，大量损耗营养，无法安全越冬，甚至可能会再次春化。过晚播种，会导致幼苗长势弱，无法积累足够的营养用来越冬。
北方地区：华北、西北、东北等地方，播期为4月份，过早播种容易受冻，过晚播种会降低产量和品质。
一、什么时候种植大蒜
大蒜以地栽为主，在不同地区一般有不同的种植时间。
1、长江流域及其以南地区
（1）通常在每年的9月中、下旬开始播种。此时秋高气爽，适于大蒜幼苗出土和生长。
（2）播种过早，幼苗会在越冬前生长过旺而消耗养分，降低了越冬能力，还可能再行春化，引起二次生长;播种过晚，则苗子小，组织柔嫩，根系弱，积累养分较少，抗寒力较低。
2、北方地区
（1）主要指华北、西北与东北等地，多在春季播种，时间通常在4月份。由于冬季平均气温在-10℃以下，大蒜在露地不可越冬，因此适宜早春播种，夏季收获。
（2）播种的时间过早，可能会受到冻害；播种时间太晚，可能会导致产量变低，品质变差。
二、大蒜的种植方法
1、土地整理
（1）选择土层深厚，土壤疏松、肥沃，排灌性能良好的沙质土壤进行种植。
（2）耕翻土地15-20cm左右，同时结合耕翻，每亩地施加1000-1500kg腐熟厩肥以及20-25kg碳酸氢铵，8-10kg过磷酸钙，4-5kg氯化钾作为基肥。
（3）耕翻、施肥结束后，整平土地，做畦，挖排水沟（畦面平整、疏松，宽约2m，长度根据具体情况调整）。
2、播种
（1）秋播大蒜通常在每年的白露末秋分初进行播种，气温在17℃左右，这样可以确保大蒜在越冬之前可以长至5-6片叶（此时大蒜幼苗抗寒能力最强），安全越冬。
（2）如果是早熟品种，植株较为矮小，叶片数量较少，生长期较短，种植密度应适当增大，以每亩地种植5万株左右为宜，行距为14-17cm，株距为7-8cm，每亩地的用种量为150-200kg左右。
（3）如果是中晚熟品种，植株较为高大，叶片数量较多，生长发育期较长，种植密度应适当减小，以每亩地种植4万株为宜，行距为16-18cm，株距为10cm，每亩地的用种量为150kg左右。
（4）大蒜播种深度以3-4cm左右为宜。播种过深，出苗迟，假茎过长，根系吸收水肥较多，生长过于旺盛。播种过浅，容易出现“跳瓣”现象，幼苗期容易缺水，根系发育差，越冬时，幼苗容易死亡。
3、追肥
（1）苗肥：在幼苗3叶初期时，每亩地施加1500-2000kg腐熟人畜粪尿以及5kg尿素。
（2）腊肥：在今冬至第二年春天的时候，每亩地追施1000-1200kg腐熟人畜粪肥以及10kg碳酸氢铵，或者是每亩地追施50kg菜饼，18kg尿素，5kg氯化钾。
（3）抽薹肥：在大蒜抽薹期的时候，每亩地追施15kg尿素。
（4）叶面肥：在大蒜头快速膨大期的时候，叶面喷施0.2-0.3%磷酸二氢钾溶液（以谷雨前后喷施为宜）。
4、浇水
（1）齐苗期：播种后7天左右，幼苗出齐，如果土壤较干，可以浇水一次。
（2）幼苗期：幼苗前期，控制浇水，并注意秋雨后田间的排水工作。幼苗中后期，越冬前，土壤较干，应当浇水一次，越冬过后，幼苗进入旺盛生长期，及时浇水。
（3）抽薹期：在追施抽薹肥之后，及时浇施抽薹水，直至蒜薹采收前2-3天左右停止浇水。
（4）蒜头膨大期：蒜薹收获后浇水，确保畦面不干即可，直至蒜头收获前5天左右停止浇水。
