植物油是以植物种子、果实、胚芽为原料制成的油，制作流程分为提取粗油（提取方式包括破碎、软化、挤压、压榨）、精炼食用油。
植物油根据用途可以分为食用植物油、工业植物油，其中食用植物油分为四个等级，主要用于烹饪或加工奶油，而工业植物油可用于制作油墨、橡胶、肥皂、油漆等。
比较常见的植物油有花生油、芝麻油、大豆油、棉籽油、菜籽油、亚麻油、葵花籽油、红花籽油等。
一、植物油的简介
1、植物油是以植物的种子、果实、胚芽为原料，经过破碎、软化、挤压、压榨等方式提取出粗油，再经过精炼后获得，且食用植物油具有一定的保质期，不可放置过长的时间，也不能使用反复经过高温加热后的植物油。
2、植物油按照用途可以分为食用植物油、工业植物油两种，其中食用植物油能分为四个等级，主要用于烹饪食物，或者加工成奶油等副产品，而工业植物油的用途较为广泛，可以制作油墨、橡胶、肥皂、油漆等。
3、食用植物油中较为常见的品种有花生油、芝麻油、大豆油、棉籽油、菜籽油、亚麻油、葵花籽油、红花籽油等，其中花生油是由花生制作而成的油料，色泽清亮橙黄，而芝麻油是以芝麻为原料提取的油料。
二、植物油和动物油的区别
1、熔点不同
植物油的熔点低，在常温环境里呈现液态。而动物油的熔点较高，在常温的环境里呈现固态，气温较高除外。
2、热量不同
动物油具有较高的热量，要高于植物油。可以抵御寒冷，且含有对心血管有益的成分。
3、化学结构不同
植物油含有不饱和的键。动物油全为饱和键。
4、吸收率不同
植物油在人体内吸收率比较高，而动物油的吸收率就比较低了。
