菌菇有什么种类，常见香菇、金针菇、茶树菇等品种

一、菌菇有什么种类

1、香菇

香菇属于腐生真菌，颜色为棕褐色，表面粗糙，具有不规则的裂痕，菌帽体型较大，长度为3-8厘米，宽度为1-2厘米，菌杆短小，颜色为白色。香菇在生长时，最适宜的养殖温度是在24摄氏度左右，保持阴凉潮湿的环境，利于真菌的生长。

2、金针菇

金针菇属于毛柄金线菌，整株的颜色为白色，菌帽较小，长度为1-2厘米，宽度为1-5毫米，菌杆细长，长度为8-15厘米。金针菇的耐寒能力较强，在养殖过程中，需要将温度控制在10摄氏度左右。

3、茶树菇

茶树菇的颜色为棕色，表面光滑，菌帽的颜色为红褐色，长度为5-10厘米，宽度为2-3厘米，体内含有丰富的蛋白质和真菌物质，菌杆的长度为4-15厘米。在养殖过程中，消耗的水分较大，每隔3天需要浇一次水。

4、杏鲍菇

杏鲍菇的颜色为灰白色，菌帽的颜色为灰色，长度为6-12厘米，宽度为5-8厘米，菌肉比较厚实，菌杆的颜色为白色，长度为10-20厘米。杏鲍菇在生长过程中，土壤的酸碱度需要控制在6-7的范围之内。

5、猴头菇

猴头菇的颜色为乳白色，略微带有一点黄色，菌帽的长度为5-20厘米，宽度为3-8厘米，没有菌杆，表面局部长有垂直向下的倒刺，长度为1-5厘米，宽度为1-2毫米。在养殖过程中，需要将温度控制在25摄氏度左右。

二、野生菌的鉴别方法

1、观外形

（1）有毒野生菌的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断；无毒野生菌的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒野生菌的颜色较可食用菌鲜艳，有紫、红、绿、墨黑、青紫等颜色，菌伞上也会有红紫、黄色或杂色斑点，采摘后容易变色。

（2）当然，以色彩判断野生菌是否有毒并不准确，譬如：部分色彩不艳、长相不好看的野生菌也是有毒的，如灰色的灰花纹鹅膏、拟灰花纹鹅膏和白色的致命鹅膏就为剧毒种类；而鸡油菌和红菇等一些颜色鲜艳的种类却是美味的食用菌。

2、闻气味

通常有毒的野生菌往往有辛辣、恶臭及苦味，而可食用的野生菌则有菌子固有的香味，没有其他异味。

3、看分泌物

将野生菌折断菌杆看其分泌物，有毒的野生菌分泌物稠浓，呈赤褐色，折断后在空气中会氧化变色；无毒的菌类分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色。但要注意的是，可食用的菌类如见手青也是因其触碰后变青色而得名。

4、看生长环境

可食用的野生菌多生长在清洁的草地或松树下，而有毒的野生菌多生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。注意：生长在桉树下的野生菌不要采食，无论是不是自身所熟识的野生菌，生长在桉树下的野生菌与桉树的某些成分结合后均为毒菌。

5、做变色试验

准备一些葱白，用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。还可以观察，如果是毒菌，那么煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁则会变成蓝色或褐色。

6、做牛奶试验

将少许新鲜牛奶洒在菌面上，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则非常大可能是毒菌，反之则无毒。