苦瓜味道随着成熟过程发生转变，正如苦尽甘来，成熟到一定程度后，便会褪去苦味，变成甜的苦瓜。
苦瓜初为翠绿色，清香脆嫩带点苦味，等到熟透后外皮会变红，苦瓜中所含的淀粉会被水解为糖变甜，这时的苦瓜，虽营养价值下降，但仍可食用。
一、苦瓜熟透了是不是甜的
1、苦瓜的味道是随着其成熟过程发生转变的，正所谓苦尽甘来，苦瓜在苦到头以后，便会褪去苦味，开始变成甜的苦瓜了。
2、苦瓜最开始是翠绿色的，这时候的苦瓜清香脆嫩，带着一股苦味。但等到苦瓜熟透以后，外皮变成了红色，苦瓜中所含有的淀粉被水解为糖分，从而成为甜甜的苦瓜了。这时候的苦瓜，营养价值虽然下降，但还是可以食用的的。
二、苦瓜的价值
1、苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用。
2、苦瓜在夏季上市时将其加工成保健饮料，可供全年饮用。
3、当前有苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。只要消除苦味，将会有更多人习惯饮用。
4、苦瓜泡菜是一种用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制而成的腌制品。
