小龙虾购买时如何挑选，买青不买红

一、小龙虾购买时如何挑选

1、买青不买红

挑选小龙虾时，买青不买红，顾名思义就是要买青壳的龙虾，一定不要买红壳的。由于红壳的龙虾壳厚，肉质老，通常都是在饭店里，用油炸或者用高压锅的方法来给它入味的。青壳的龙虾比较薄，肉质也比较细腻，即使不用油炸，也可以非常轻易地入味，非常适合在咱们家庭制作。

2、虾钳部分

买青色的小龙虾，需要看青色的小龙虾，虾钳部分，是不是有颗粒增生物。如果颗粒比较多，一定不要买，由于颗粒比较多，说明这只小龙虾很脏，食腐比较多，所以它才会在虾钳上出现颗粒增生的现象。

3、虾腹部位

除了看虾钳，买小龙虾时，虾腹也非常重要，如果虾腹发黑发紫，黄点比较多，那么说明这只小龙虾，平时呆在比较脏的地方，养殖环境比较差，虾肉自然也比较少，而且还不新鲜，味道易发臭。

4、外壳部位

正规渠道养殖的小龙虾，个头通常都是比较饱满的，肉都比较紧实，但是壳比较薄且清脆，腹部捏上去有弹性;而污水里长大的小龙虾，个头会相对小一些，而且壳厚肉少，有些小龙虾还会变软，这样的坚决不要吃。

5、整体外观

正规渠道养殖的小龙虾，都是头：身=1:1的比例，而且颜色为鲜红光亮，腹毛和爪毛都是干净的，腹部是白色;而污水里长大的小龙虾，一般都是头大身小，而且颜色为红褐色或者暗红色，而且腹毛、爪毛以及头部会有脏污，甚至寄生虫。

二、小龙虾用焯水吗

1、小龙虾通常需要焯水。

2、小龙虾身上的泥沙和细菌较多，焯水不仅可以去掉小龙虾身上的泥沙和杀死其表面的细菌，还能去除腥味，在焯水的同时将小龙虾体内的虾线去除，食用时口感更佳。