猪大肠和小肠如何分辨，可以从大小和切口等分辨

一、猪大肠和小肠如何分辨

1、大小

（1）猪大肠比猪小肠的形态要大一些，通常大肠上有盲肠和结肠，沿着肠的综轴有结肠带，由肠壁纵行肌增厚形成。

（2）有些大肠还有结肠袋，在结肠带附近因为浆膜下脂肪聚集，形成许多大小不等的肠脂垂，所以大肠形态通常比小肠大。

2、切口

一般大肠比小肠的肠壁要厚，可以看一下切口处的肠壁厚度，比较一下，通常用手捏一捏就可以感觉到。

3、长度

小肠比大肠更细也更长，小肠是天然的肠衣，比较适合用来做腊肠，非常多腊肠都是用猪小肠的肠衣制作。

二、快速翻转猪大肠的方法

1、翻转方式

（1）方法一：用绳子绑住猪大肠的其中一端，再抓住另一端逐节往里塞，待满足灌水条件后再开始灌水即可。

（2）方式二：用剪刀沿着大肠的一端，从头到尾将肠壁剪开，再从刀口处打开，此时猪大肠的内部便会翻出来。

（3）方法三：用绳子扎紧猪大肠的其中一端，然后用筷子向里面顶。

2、挑选方式

（1）看颜色

新鲜的猪大肠通常呈暗红色或乳白色，若它的颜色较深，甚至可看到掺杂着黑色，则表示猪大肠不干净。

（2）闻气味

新鲜的猪大肠带有自然的异味，但总体味道较轻，若它散发出的味道较重，则不宜购买。

（3）看手感

①新鲜的猪大肠虽然有黏液，但并不粘手，若黏液较少或比较粘手，则表示已经放置过一段时间。

②新鲜的猪大肠具有一定韧性，不易裂开，若看到开裂情况，则表示放置时间过久。