金丝小枣挑选的方法，可一看、二摸、三尝等。
一看：金丝小枣成熟时，用糖精浸泡的绿红分明，颜色发暗为铁锈红或暗红色；自然成熟的由绿到黄到红渐变，不会绿红分明。
二摸：金丝小枣成熟后有多处特征，半干时，掰开会有金丝粘连不断。
三尝：糖精泡过的金丝小枣极甜，皮比肉更甜且微苦，洗枣水也甜。
一、金丝小枣要如何挑选
1、一看
金丝小枣成熟的时候，如果是糖精浸泡过的，从外观上看绿红分明、颜色发暗为铁锈红、暗红色的，而自然成熟的金丝小枣由绿到黄到红逐渐成熟、变色，果皮上有这样绿黄红的不均匀的自然颜色，不会绿红分明。
2、二摸
金丝小枣成熟的部位果皮褶皱，根部萎蔫，晒到半干状态掰开会有金丝粘连不断。
3、三尝
糖精泡过的金丝小枣极甜（而且洗枣的水也是甜的），尤其是果皮，比果肉更甜，甚至微微发苦。
二、怎么晾晒金丝小枣
1、自然晾晒方式
（1）选平坦、无积水、向阳之处，用砖、竹竿等物将箔支离地面15-20厘米高。把枣摊在上面5-10厘米厚，暴晒3-5天。在此过程中每小时翻动一次，每日翻动8-10次，日落时堆成垄状用席盖好，第二天揭去席，等箔面露水干后再将枣摊开，空出中间堆枣的箔面。
（2）暴晒3-5天后改为每天早晨将枣摊开晾晒，上午11点堆起，下午两点后再摊开，傍晚收拢，封盖。经过10天晾晒后，果实含水量降至28％以下，果皮纹理细浅，手握有弹性，即可将枣和箔堆积，用席盖好。每天揭开席通风3-4个小时即可。
2、烘干法
（1）果品采摘后，如遇阴雨天气可进烘房进行烘干。
（2）最后注意晾晒、烘干前要检出虫、烂、伤、病果及杂物，按枣成熟度挑选，分级晾晒、烘干。
