采收时间：可在平菇菌盖展开，还未释放孢子时采收。
采收前的准备：不可提前停水，但在采收当天，需停止喷水。
如何采收：用利刀紧贴料面进行收割，不可留茬过高，避免喷水后导致腐烂。
注意事项：鲜菇需轻取轻放，并割掉老根与菇柄基部，及时送到收购站，或加工单位。需注意，若数量比较多，导致运输不便，也可晒干，或烘干后用塑料袋包装后，并扎口保管。
一、如何采收平菇
1、当平菇菌盖展开，尚未释放孢子时，就应及时采收。适时采收，不仅味美可口，而且产量也高；耽误采收时间，不仅使平菇质量下降，而且不利于下茬平菇的生长。
2、特别是大量孢子散发，进入管理人员呼吸道，引起咳嗽，影响健康；如落到子实体表面及料层上面形成一层白色粘液，会引起幼蕾及子实体的腐烂。
3、为了确保平菇质量，不要提前停水，只要采收当天停止喷水即可，这样有助于菇体保持韧性，否则容易干燥脆裂。采收时用利刀切割，不要用手扭。
4、切割时要注意紧贴料面，不要留茬过高，以免喷水后引起腐烂。采收后的鲜菇，要轻取轻放，并用力割去老根和菇柄基部，及时送往收购站或加工单位。如数量较大，运输不便，也可晒干或烘干，用塑料袋包装，扎口保管。
二、如何让平菇顺利出菇
1、惊蕾刺激
用消过毒的木板、树枝或手掌，轻轻拍打菇床表面或菌袋，使菌丝受震动刺激，促其形成原基。
2、温差刺激
白天升高菇棚温度，夜间通风降温，人为拉大温差可刺激出菇。
3、光照刺激
菌袋长满后，每天卷起菇棚草帘，让日光照射一段时间（光强时不要直射）。日照不方便的地沟或菇房，可用电灯光照射。
4、搔菌刺激
对于培养料中过多添加麸皮、米糠或尿素等含氮量高的物质，而造成的碳氮失调、菌丝徒工、结成菌皮而延迟出菇的或因开袋过早、菌袋表皮太干而没有办法出菇的，可用铁丝制成鸡爪状小钉耙，轻轻地将菌被或菌皮挠破，结合通风喷0.5%葡萄糖液再辅以温差、光照刺激，可促现蕾。
5、空气刺激
关闭门窗或盖膜，提高二氧化碳的浓度，然后再每天通风换气两次，每次半小时。
6、覆土加压刺激
在菇床或菌袋上压瓦块或木板、砖头。菇床栽培覆盖1~1.5厘米厚的土粒，既防杂菌又保湿催菇效果更好。
7、药物刺激
用浓度为百万分之5至百万分之10的萘乙酸，或百万分之0.1至百万分之0.5的三十烷醇喷菌袋表面或菌床。此法不但可提早出菇，还能起到增产作用。
