叶片为紫色的蔬菜有紫甘蓝、紫背菜、苋菜、紫罗勒等。
紫甘蓝：紫甘蓝属于十字花科、芸薹属植物，叶片呈紫红色，整体呈球形，富含多种维生素。
紫背菜：紫背菜叶面为绿色，叶背为紫色，口感细滑，营养丰富。
苋菜：苋菜叶片颜色为是绿、红、紫相间，吃起来清甜，深受消费者所喜爱。
一、紫色叶子蔬菜有哪些
1、紫甘蓝
紫甘蓝属于十字花科芸薹属植物，它的形态是一个球体，它的叶片是紫红色的，所以它也被叫做红甘蓝，它蕴含着多种维生素，可以及时的给身体补充营养，起到增强抵抗力的作用。
2、紫背菜
紫背菜的叶片正面是绿色的，背面是紫色的，它不仅口感细滑美味，营养价值也十分的高，很多人都喜欢吃紫背菜，一般可在春季2月种植紫背菜，3月就可以摘取了。
3、苋菜
苋菜是比较常见的蔬菜，我们也可以叫它老少年、老来少、三色苋等名字，它的叶子是绿、红、紫夹杂的，口感甘香清甜，很多人都喜欢吃苋菜，它有着清热解暑、缓解便秘的功效。
4、紫罗勒
罗勒属于唇形科罗勒属植物，它的叶子全部都是紫色的，有着很高的观赏价值，平时可以将它盆栽养殖，作为观赏植物，也可以用它的叶子泡茶饮用。
二、蔬菜按颜色分几种
1、蔬菜按颜色分类通常可以分为2种，分别为深色蔬菜和浅色蔬菜。
2、深色蔬菜：指颜色为深绿色、红色、橘红色以及紫红色等颜色的蔬菜，其中包含西兰花、菠菜、芦笋、西红柿、南瓜、胡萝卜、甘蓝等。
3、浅色蔬菜：主要包括白菜、萝卜、卷心菜等。
