茄子可以做成清炒茄子、蒜泥茄子、糖醋茄子、鱼香茄子等菜肴。
清炒茄子：将洗净的茄子切成条状，再浸泡20分钟。煸炒葱蒜，倒入茄子，闷1-2分钟，然后添加调味料即可。
蒜泥茄子：将洗净的茄子切成条状，随即蒸软。将食盐、生抽、小米椒等调味料拌入蒜泥中，制成酱料，浇在茄子上面即可。
糖醋茄子：将茄子与葱、蒜等调料一起翻炒，出锅前放一些白糖即可。
一、茄子怎么做
1、清炒茄子
清炒茄子是最简单的茄子做法之一，很适合新手操作，也是常见的家常菜系之一。将茄子洗净切条后浸泡在清水中20分钟。准备好葱、蒜，下锅煸炒后加入茄子炒软，闷1~2分钟，加入调味料就能出锅装盘了。
2、蒜泥茄子
茄子洗净后切成长条状，放在笼屉上蒸制，蒸到茄子的肉变软，用筷子扎透，就说明熟了。将蒜压成蒜泥，加入盐、生抽、鸡精、香油、香醋、小米椒等拌成酱料，淋在茄肉上，这样蒜泥茄子就做好了。
3、糖醋茄子
糖醋茄子的口味要比清炒茄子更加丰富。同样是将茄子放入锅中清炒，加入葱、蒜、辣椒、盐、醋、酱油等翻炒。并无需调制是什么特殊的酱料，在茄子准备出锅之前，放入两勺白糖，就有糖醋的感觉了。
4、鱼香茄子
鱼香茄子是茄子的常见做法之一，不过做法比较复杂。茄子切块切片后要先用盐腌制10分钟，放入锅中油炸，加入葱、蒜、姜末炒香，再次放入茄子翻炒。用酱油、醋、料酒、白糖、鸡精、淀粉等调成鱼香汁，倒入锅中翻炒均匀出锅即可。
二、茄子泡水为什么会变黑
1、茄子中存在一种叫“酚氧化酶”的物质，该物质与氧气接触之后会发生化学反应，“酚氧化酶”被氧化变成黑色。
2、将茄子泡入水中时，这种物质就会进入水中，所以水也就会变成黑色。
