食用菌有香菇、金针菇、猴头菇、黑木耳等种类。
香菇：属于口蘑科、香菇属食用菌，具有花菇、香菌等别称，一般长在木材上面，肉质肥厚，富含营养，具有细嫩鲜美的口感。
金针菇：属于口蘑科、金钱菌属食用菌，具有朴蕈、绒毛柄金钱菌等别称，广泛分布在中国、日本、欧洲等地，肉质滑嫩，富含营养。
猴头菇：属于齿菌科、真菌猴头菌食用菌，肉质鲜嫩，在市场上很受欢迎。
一、食用菌有什么种类
1、香菇
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属、菇种，为世界第二大菇，是比较常见的食用菌，又叫花菇、香菌、冬菇等，为侧耳科植物香蕈的子实体，是一种生长在木材上的真菌。香菇肉质肥厚细嫩、味道鲜美、营养丰富，具有非常高的的营养、药用和保健价值。
2、金针菇
金针菇属伞菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属、菇种，其又叫朴蕈、绒毛柄金钱菌等，在中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇菌盖滑嫩、营养丰富，很适合用来凉拌菜与煮火锅。
3、猴头菇
猴头菇为齿菌科、真菌猴头菌的子实体，因外形酷似猴头而得名，其又叫羊毛菌、刺猬菌、花菜菌等。猴头菇菌肉鲜嫩、香醇可口，营养价值极高，属于药食两用真菌，非常受消费者及市场的喜爱。
4、黑木耳
黑木耳又叫黑菜、木耳、云耳等，属木耳科、木耳属，是我国珍贵的药食两用胶质真菌。黑木耳原产于我国，在我国东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植，黑木耳主要生长在栎、榆、杨、榕等阔叶树上或朽木上。
二、高档食用菌有哪些
1、松茸
（1）松茸（松口蘑）是世界上珍稀名贵的天然药用菌，也是我国二级濒危保护物种，主要生长在养份不太多且比较干燥的林地中，一般会在秋季生成。
（2）松茸对生长环境的要求很苛刻，而且生长过程也非常缓慢，一般需要5-6年，再加上近年来野生松茸的数量不断减少，因此松茸很珍贵。
2、牛肝菌
（1）牛肝菌属于野生且可以食用的菇菌类，除了少数品种不可够食用之外，大部分品种都可以食用，常见的品种主要有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌。
（2）牛肝菌的菌体比较肥大，肉质也比较肥厚，具有丰富的营养且吃起来味道香甜可口，属于一种世界性著名的食用菌。
3、虎掌菌
（1）虎掌菌（翘鳞肉齿菌）在新鲜的时候味道比较好，菌肉厚，水份少且通常不生虫，方便收集加工，但是老了之后便会带有苦味。
（2）虎掌菌主要分布在我国甘肃、四川、云南、青海等地区，属于一种珍稀名贵的野生食用菌，具有丰富的营养且香味也独特。
4、黑松露
（1）黑松露属于对于生长环境十分挑剔，若阳光、水分、土壤的酸碱值稍微有些变化一般都没有办法生长，属于一种生长在地下的野生食用真菌。
（2）黑松露含有了丰富的营养，在食用可以用特殊的切片器将其切成极薄的薄片，随后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上，味道一般比较好。
5、白松露
（1）由于白松露比较珍贵，因此又被称为白色钻石，它属于食物的调味料，要生吃，因为它在遇到火之后便会走味。
（2）白松露菌通常重30-40g，外观为褐色且比较粗糙，质地坚硬，将它掘出后一般只需要将表面的泥土擦干净，一般不用清洗，为了确保鲜味，建议在2个星期内食用。
6、竹荪
（1）竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状与网状的干白蛇皮有点像，常见的竹荪主要有长裙竹荪、短裙竹荪、棘拖竹荪、红托竹荪等种类。
（2）在竹荪的生长过程中需要确保氧气充足，若氧气不足，菌丝的生长速度便会变慢，甚至死亡，而子实体则容易出现畸形。
