东北野菜有什么种类，大耳朵毛、猴腿菜、荠荠菜等品种较常见

一、东北野菜有什么种类

1、大耳朵毛

（1）大耳朵毛是我国东北地区非常常见的山野菜。还有其他的名字，叫大耳毛、东风菜、山蛤芦、仙蛤芦、盘龙草等，各地叫法大不相同。

（2）大耳毛菜在中国北部、东部及南部各地都有分布，这种野菜通常用来沾大酱吃或是包包子。

2、柳蒿芽

在东北农村有一种野菜“柳蒿芽”一般生长在河边，沼泽，灌木丛下，是东北特有的一种草本植物，通常到春夏季采摘它的嫩茎叶食用，味道有些苦，吃到嘴里芳香宜人爽口。

3、刺嫩芽

刺嫩芽又叫刺老芽，是有名的山野菜，深受各地老百姓的喜欢，被称为“山野菜之王”，刺嫩芽最简单的吃法就是洗干净后开水焯熟，捞出后蘸食农村笨鸡蛋炒的鸡蛋酱，那味道美极了。

4、猴腿菜

猴腿菜也叫盖蕨菜，这种野菜较多见，一般在潮湿的山沟里都有，做法也非常多，比如说洗净后水焯蘸酱，猴腿炒肉都很可口，猴腿还可以水焯后晾干保存，或者腌渍保存。

5、大叶芹

大叶芹也叫二甲芹，是一种药食兼用的野菜，可以清炒，水焯后凉拌，特别是做馅更是美味，在非常多地区大叶芹馅的包子饺子都是饭店的特色主打菜，可见大叶芹包馅是很有特色风味的。

6、小根蒜

小根蒜也叫大脑瓜，小时候非常多人都挖过，食用简单，大多数采回来都是洗净后直接生食蘸酱，辣的过瘾下饭，也可以加些调味料做成炝拌菜。

7、荠荠菜

荠荠菜又名地菜，东北农村田地里常见的野菜，每到春天土地上长的都是一堆一堆的。可以用来包饺子，炖汤。

8、灰菜

灰菜又名灰条条，灰灰菜。是一种生命力强旺的植物，生长于田间，地头，坡上，随处可见到它们密集身影。因为太多，东北农村人一抓一大把灰菜给他们养的猪吃，猪吃了长得快。

二、有哪些野菜

1、水芹菜

水芹菜是伞形科水芹属的多年生草本植物，其叶片为三角形，花期在每年的6-7月份，且水芹菜的高度可达80厘米，适宜生长在温度为15-25度的环境中，养殖水芹菜时，需要为其提供疏松肥沃的土壤。

2、车前草

车前草是一年生或者二年生草本植物，其基部叶片呈现莲座状，呈现碧绿色，且车前草的花期在每年的5-7月份，主要生长在海拔5-4500米的草地、河滩以及小路边，广泛分布在我国的内蒙古、河北、陕西等地方。

3、蕨菜

蕨菜是蕨科的植物，其高度可达1米，根状茎较为细长，且蕨菜的叶片多为长圆三角形，适宜生长在海拔200-830米且阳光充足的地方，而且蕨菜的适应性较强，在环境温度高于32度或者低于-35度时均能健康生长。

4、剪刀股

剪刀股是属于菊科的多年生草本植物，高度约为20厘米，其叶片为披针形，呈现苍绿色，主要生长在路边和田边，且剪刀股的花果期在每年的3-5月份，其花朵为黄色，果实呈现褐色，形状为纺锤状。