桂皮即肉桂树的树皮，主要起到增香调味的作用，常应用于卤酱肉类食品制作。此外，桂皮还可以应用于五香粉、十三香、咖哩粉等复合香辛料的制作。
肉桂属于樟科、樟属高大乔木植物，株高可达15-20m，圆锥花序腋生或近顶生，花色洁白，果实呈椭圆形，黑紫色。盛夏季节开花，果期10-12月份。
一、桂皮是什么东西
1、桂皮又称肉桂、月桂，味甘、辛，主要起增香调味作用。用法广泛，卤酱肉类食品中必不能少，可增加食品复合香味。同时，又是五香粉、十三香、咖哩粉等复合香辛料的主料之一。
2、桂皮其实是肉桂树的树皮，和桂花树、桂圆树可没啥关系，肉桂树在我国的分布并不广。肉桂树也简称肉桂，有些地方也叫它玉桂、牡桂、菌桂等，它是樟科、樟属的一种高大乔木植物，普遍都能长到15-20米高。
3、肉桂树通常都是在盛夏季节开花，是圆锥花序腋生或近顶生，花是白色的。而果实是椭圆形的，成熟了以后和樟树的果实一样都会变成黑紫色的，一般都是在10-12月的时候成熟。
二、桂皮常见种类
1、桶桂
（1）桶桂是质地最为细软的桂皮，也是常常被磨成粉的桂皮，桶桂通常是采用幼小桂树的皮进行烹饪制作，气味香甜，味道纯正，外观呈土黄色，是桂皮中产量最少，但效果好的桂皮种类，香气馥郁自然，在肉制品炖煮中使用可以有一定祛除腥味，减轻其中腻味的作用。
（2）在菜品烹饪中使用可以使菜品芳香可口，从而加强食欲，常常被作为食用香料或烹饪调料进行使用，也会常常用于日常烹调小食的过程当中。
2.、厚肉桂
成熟桂皮的外壳，表皮粗糙，肉质厚重，味道厚重 ，皮一般呈现紫红色，或深紫色，常常会在炖肉中祛除膻味使用。
3.、薄肉桂
成熟桂皮外壳，但材质较薄，香气较少，表皮容易呈现灰黑色，内里呈现红黄色，也常常会用于炖肉中使用。
三、桂皮树能扒几次皮
1、桂皮树只能扒一次皮。桂树长到一定年份就会扒皮，用来做香料。
2、被
扒过皮的的桂皮树，会长势不良，已经不可在取材了，没有多大的经济价值。通常都是重新栽种后，再进行剥皮。
