松露一般在每年的冬季进行收获，具体为每年的12月至翌年3月份。
松露从9-11月份开始逐渐成熟，但此时的松露香气不够浓郁，菌肉多呈白色，商品价值较低，不宜采摘。等到11月份至翌年3月份时，此时的松露成熟度较高，香气十分浓郁，适合采摘。
一、松露的收获时间
1、冬季是松露收获的季节，松露最早从9月开始销售。从9月到11月逐渐开始成熟。不过这个时间段的蘑菇肉多白色，松露的香味不够浓郁，价格较低。
2、松露的成熟期一般在当年的11月至次年3月，最好收获时期在当年的12月至次年3月之间。这时的松露熟透，香味浓郁。
3、因此，预计从11月初开始到1月中旬为止，是品尝松露的最佳时间。
二、松露的简介
1、松露大小不一，小得像核桃，大得像拳头。幼儿时，内部洁白，质地优良，成熟后变成深黑色，有较浅的大理石纹路。
2、表面有角质状的疣，有红色光泽，顶部有凹陷，颜色先为白色，后为褐色或灰色，成熟后为黑色。
3、松露表面为棕色，有大理石形状的纹路，散发着像森林一样湿润的气味，并且散发出干果的香味。
4、野生松露有独特的气味，富含蛋白质、氨基酸等营养素。野生松露对生长环境要求苛刻，产量稀少，难以培育，是非常珍贵的。
5、因为松露不能进行光合作用，不可独立生存，所以必须与某些树根保持共生关系，以获取养料。
三、黑松露价格为何这样昂贵
1、产量稀少
黑松露一年的黄金采摘期只有12月至3月份，一年中只要过了8月份，就生长非常快速，但是天气一冷就会停止生长，它对湿度、空气和土质的要求都很高，因此产量稀少会导致它价格贵。
2、难以人工栽培
（1）黑松露的价格之所以这样昂贵，另外一个原因就是它非常难人工栽培，很多国家尝试栽培都以失败告终。
（2）黑松露是生长在地下，对生长环境十分苛刻，还没人准确知道究竟哪一棵橡树旁的地底下可能会长出黑松露，所以目前比较传统的采集方式是，利用母猪的灵敏嗅觉，来寻找以及挖掘因此也有“猪拱菌”这样一个别名。
