杀泥鳅时，清洗后放入袋中摔打至不动，剪开颈部，取出内脏并冲洗干净，可提前把泥鳅放清水中养3天，清理内脏后再做菜。
将泥鳅放入深桶，加入一勺盐，静置半小时促使其吐脏物，最后倒掉脏水，反复冲洗几遍。
一斤泥鳅通常有几十条，小泥鳅一斤可有几十条，大泥鳅则大约一二十条，具体泥鳅数量取决于泥鳅的大小。
一、泥鳅如何杀
1、鲜活泥鳅稍作清洗，放入塑料袋用力摔打，待不动时在颈部剪一道横口。
2、抓住它的头部，用拇指和食指用力扣住，再用剪刀从上往下破开泥鳅肚子，将里面的内脏取出来后再用清水冲洗1-2遍即可。
3、建议：通常吃泥鳅都不会剖开泥鳅杀，而是将泥鳅放在清水中养3天左右，待泥鳅肚子里的脏东西都吐完后，就可以直接拿来做菜了。
二、泥鳅如何洗
1、把泥鳅倒入锅里，加入一勺子盐。加盐的目的是促使泥鳅把腹中的泥土等脏东西吐出来。
2、做这些之前，最好准备一个非常深的桶子避免泥鳅跳出来，或者是用盖子盖好。
3、过半个小时左右，再把脏水倒掉，反复冲洗几遍。
三、一斤泥鳅通常有多少条
这个是没有确切的数值的，主要看泥鳅的大小，小泥鳅一斤能有好几十条，大泥鳅一斤一二十条有可能，二三十条也有可能。
