水温：以20℃左右为宜，生产期和孵化期可保持在19℃左右。
溶氧量：需超过5毫克/升，若溶氧不足，鲟鱼的进食欲望会下降。
酸碱度：以7.5左右为宜，偏碱的水体有利于鲟鱼生长。
光照：鲟鱼垂直游泳时害怕阳光，进入底栖阶段后不受影响。
一、鲟鱼的养殖条件
1、水温
鲟鱼对水温的要求不高，可以较快适应各种水温，最低可承受0度的水温，最高不超过35度即可。不过人工养殖的时候最适宜的水温在20度左右，在生产期与孵化期的时候将水温控制在19度左右。
2、溶氧量
鲟鱼对溶氧量的要求是非常高的，在养殖的时候，如果水体中溶氧量含量不稳定的话是不适宜养殖鲟鱼的。养殖时要将水体中的溶氧量控制在5mg以上，如果低于这个数值，那么将会降低鲟鱼的食欲。
3、酸碱度
养殖水体的酸碱度对鲟鱼的生长也是很重要的，鲟鱼不能生长在偏酸性的水中，要将水体PH值控制在7.5左右，偏碱的水体是比较适合鲟鱼的生长的。
4、光照
鲟鱼对光照的需求会随着生活方式的改变而有所不同，在垂直游泳的时候，鲟鱼对光照会有一定惧光性。不过随着鲟鱼慢慢进入底栖阶段后便会逐渐消失，通常光照不会对鲟鱼的生长发育造成影响。
二、鲟鱼一年可以长多少斤
1、鲟鱼一年可长到150克至200克。
2、鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目。
3、栖息在水体中下层，以浮游生物和水生昆虫、小型河虾为主要食物。
