产量稀缺：广义的冬蜜是指冬季收获的蜂蜜，狭义的冬蜜是指鹅掌柴蜜、野桂花蜜，但无论是哪种，产量都极低，因此具有“蜜中之王”的美誉。
品质优良：冬季天气干燥，蜜蜂此时酿制的蜜蜂具有更高的浓度，而且冬蜜大多是由更加耐寒的中蜂酿制而成。
价格昂贵：冬蜜的售价高于其它季节的蜂蜜，通常可达到60-80元以上/斤。
一、为什么冬蜜是蜜中之王
1、产量稀缺：
冬蜜广义上是泛指所有在冬季收获的蜂蜜，而狭义上的冬蜜则特指鹅掌柴蜜和野桂花蜜，但不管是广义上的冬蜜还是狭义上的冬蜜都极为稀有，事实上产量稀缺也是冬蜜被誉为“蜜中之王”的重要原因。
2、品质优良：
冬蜜是蜜蜂采集冬季蜜源植物花蜜酿成的，事实上冬蜜的品质普遍要比其他季节蜂蜜高，原因是蜂蜜在冬季干燥的环境下酿制的蜂蜜浓度更高，加之冬季寒冷的天气里多是耐寒性更强的中蜂在采花酿蜜。
3、价格昂贵：
冬蜜的价格普遍比其他季节蜂蜜要贵一些，例如野桂花蜜的零售价格基本都在80元以上，而鸭脚木蜜(鹅掌柴蜜)的零售卖价格格则多数在60元以上，实际上很多冬蜜在古代都是专供皇室成员专用的“贡蜜”。
二、冬天蜂蜜不结晶是假货吗
1、蜂蜜冬天不结晶是不是假的不能一概而论，原因是蜜种不同蜂蜜结晶难易度也不同。
2、例如油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜、野桂花蜜等均属易结晶蜜种，冬天很快就会结晶成结构松软的固体状。
3、而槐花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、枣花蜜等则属不易结晶蜜种，要长期放置在低温环境下才能缓慢结晶。
