1、宰杀鹅之前，需要灌服高度白酒，5分钟再宰杀。
2、宰杀结束放血时，需要放久一点。烫鹅毛时，需要将鹅放入热水中浸烫2-3分钟，期间注意翻动鹅身及鹅毛。
3、拔毛时，按照从上往下的方向将鹅毛用力抹下来。如果有难拔绒毛，可用明火将其燎掉，最后用刮刀刮干净。
4、此外，也可以用冷水浸湿鹅毛，然后再用热水浸烫3-5分钟（热水中可添加小勺食盐），最后开始拔毛。
一、杀大鹅如何拔毛
1、在杀鹅之前可以给鹅灌度数比较高的白酒，等过5分钟左右再杀鹅，这样它的毛孔就会竖起来，比较容易烫透而且拔毛方便拔毛。
2、在放血的时候放的时间长一点，然后在烫鹅的时候用烧开的水浇在鹅的胸毛上，然后把鹅毛从下往上刮，而且还要翻动鹅的身体，浸泡2-3分钟之后即可，这样可以让鹅的毛根烫透，鹅全身的毛都烫到。
3、拔鹅毛的时候选择从上往下用力抹下来，有比较难拔的绒毛可以用明火烧掉，然后用刮刀刮净即可。
4、或者先用冷水把鹅毛浸湿，然后再用热水烫，在热水中同时加入一小勺食盐，浸泡3-5分钟左右就可以开始拔毛了。
二、杀鹅放血割哪个部位
1、杀鹅放血的正确位置在鹅的喉部，由于在鹅的喉部有动脉，在这个部位进行放血出血快，而且鹅不会抽搐太久，不会影响肉质。如果不采用割喉放血的方法，而选择闷死鹅的话，其血管里的血就会在鹅肉中凝固，从而造成鹅肉变黑。
2、在杀鹅的时候直接拿刀割断鹅颈的动脉血管，这个时候大鹅还没有死，要把鹅拿好，避免鹅逃跑。等大鹅血放干后，把鹅放进沸水中烫5分钟左右，然后把它捞起进行拔毛，可以用手进行拔毛，注意在拔翅膀毛的时候要小心不可把肉一起拔了。
3、在给鹅放血的时候时间长一点，然后在烫鹅的时候用烧开的水浇在鹅的胸毛上，然后把鹅毛从下到上的刮，而且还要翻动鹅的身体，浸泡2-3分钟之后即可拔毛。这样可以让鹅的毛根烫透，鹅全身的毛都烫到。
4、拔鹅毛的时候选择从上往下用力抹下来，有比较难拔的绒毛可以用明火烧掉，然后用刮刀刮净即可。
