常用糖有细砂糖、粗砂糖、绵白糖、糖粉、糖霜、防潮糖粉、冰糖等。
细砂糖：细砂糖颗粒小，烘焙常用，因其小而溶解性好。
粗砂糖：中国传统烹饪常用粗砂糖，其颗粒粗、溶解性差，烘焙中可作面包饼干表面装饰。
绵白糖：绵白糖颗粒细小且含额外水分，在传统中式点心中较常用。
糖粉：糖粉为细砂糖研磨成的极细粉末，溶解性最佳。
一、常用糖有哪几类
1 、细砂糖：细砂糖颗粒细小，在烘焙中最常用到，因为颗粒细小，所以溶解性较好。
2、粗砂糖：中国老百姓传统烹饪，常用粗砂糖，粗砂糖颗粒较粗，溶解性较差，但在烘焙中，也可以用来做面包饼干的表面装饰。
3、绵白糖：绵白糖可惜虽然细小，但含有额外的水分，在传统中式点心较为常用。
4、糖粉：糖粉是细砂糖经过研磨，成极细粉末的状态，溶解性最佳。
5、糖霜：糖霜是糖粉加入一定比例的玉米淀粉，比糖粉具备更好的抗结块性。
6、防潮糖粉：由特殊配方和工艺制作，一般做烘焙装饰，具有良好的防潮性，遇水不化。
7、冰糖：由白砂糖煎制的大颗粒结晶糖，添加了不同的营养物质，溶解缓慢，适合煲汤。
二、糖在烘焙中的作用
1 、糖是增甜剂：烘焙的过程中，都会加糖来增加糖分，尤其是蛋糕等。
2、糖是增香剂：焦糖香气四溢，熬糖时会有香味弥漫，所以糖是增香剂。
3、糖是增色剂：有糖和无糖的点心，烤色是有明显差异的，糖经过高温的烘烤，会呈现出漂亮的颜色，比如焦糖色。
4、糖是粘合剂：如果把糖融化，会有黏黏的感觉，就是这种特性，可以起到粘合蛋白霜气泡，稳定蛋白霜的作用。所以减糖的蛋白霜，泡沫会比较干燥脆弱，稳定性较差。糖越多，蛋白霜就越稳定。
5、糖是保湿剂：糖如果不密封保存，特别容易潮掉。糖的这种吸水性，可以在糕点中起到保持水分的作用。有糖保湿，糕点就会一定程度软化，没有糖的糕点，口感会比较粗糙和硬脆，所以糖也可以说是软化剂。
6、糖是防腐剂：蜂巢里的蜂蜜，挂在树上是不会坏的。这是由于糖具有防腐的作用，所以糖在糕点里，可以起到延缓老化的作用。
