1、准备52°的二锅头，或其它度数高的白酒。
2、一人用双手分别抓住鹅的嘴巴、翅膀，用双脚夹住它的身体，另一人对鹅灌白酒。
3、经过一段时间，鹅进入醉酒状态，此时开始宰杀。
4、抓住鹅的头部和翅膀，用刀割破其喉咙，再用碗接住血液。
5、把血放干，把鹅的身体放入热水中，经过数分钟即可拔毛。
一、快速杀鹅的方法
1、杀鹅方式
（1）准备度数较高的白酒，倒入碗中备用。可以选用52度的二锅头。
（2）一手抓住鹅的翅膀，一手抓住鹅的嘴巴，然后两脚将鹅的身体夹住。固定好后，让另一个人将备好的白酒灌入鹅的嘴巴。
（3）10分钟左右过后，鹅由于酒精的原因，走路摇摇晃晃，站不住脚，此时开始杀鹅。
（4）一手抓住鹅的翅膀和头部，另一手握刀，将鹅的喉咙割破，然后迅速将刀放下，双手紧紧固定住鹅的身体，防止鹅乱动。如果想要鹅血，可以将碗放置在鹅的脖颈下接住。
（5）等到血放干净后，将鹅放入准备好的热水中，准备拔毛。放血过程中，一定要确保血放干净，否则血凝固在肉中，会影响到鹅肉的品质，同时还有可能导致鹅肉颜色变黑。
2、放血方式
（1）杀鹅放血的正确位置是在鹅的喉部，由于鹅喉部有动脉，出血也会比较快，同时鹅也不会抽搐太久，而且不会影响鹅的肉质。
（2）在杀大鹅的时候可以直接拿刀割断鹅颈的动脉血管，在这个时候大鹅通常还没有死，一定要把鹅抓好，避免鹅逃跑，放血的时间也要稍微长一点。
3、拔毛方式
（1）将死掉的鹅放入热水中(70℃左右)浸烫50-60秒钟左右，期间不断使用筷子翻动羽毛，确保浸烫均匀。热水中可以加入一汤匙的食盐。
（2）取出鹅，按照右翅、肩头、左翅、背部、腹部、尾部、颈部的顺序拔毛。如果觉得拔不动了，继续放入热水中烫一会儿再拔，直至毛拔除干净。
（3）水温不宜过高，否则毛孔容易因高温而收缩，影响到拔毛过程。拔毛过后，若鹅身上仍旧有绒毛残余，可以使用明火将其烧干净。
二、屠宰场杀鹅的方法
1、大型屠宰场杀鹅
（1）屠宰场因为规模较大，所以通常会有专门的流水线来屠宰。
（2）根据杀鹅的相关工艺，流水线上一般需要用到电晕机、沥血池、浸烫池、脱毛机（立式脱毛机，头颈脱毛机，卧式脱毛机等）、自动切头机、割爪机、打油机、烫爪机、自动爪脱皮机、螺旋式预冷机、剥胗机、分割成型机、禽体提升输送机、真空鸡肠输送机等设备。
2、小型屠宰场杀鹅
（1）小型屠宰场通常采取干拔法。
（2）将鹅固定住，宰杀放血后，鹅体蒸3分钟左右，然后拔毛。拔毛结束后，将鹅放入融化的松香甘油酯或者是石蜡中，待鹅身沾满后，捞出冷却，剥离石蜡或松香甘油酯。
